новости прайс-лист для партнеров контакты
+7(499) 40-40-150
+7(800) 234-22-33
close
Главная
Что такое ФГИС
«Меркурий»
Варианты работы
с ФГИС «Меркурий»
Решения «Кадуцей»
Контакты
Главная
Что такое ФГИС
«Меркурий»
Варианты работы
с ФГИС «Меркурий»
Решения «Кадуцей»
Контакты
Главная
Что такое ФГИС
«Меркурий»
Варианты работы
с ФГИС «Меркурий»
Решения «Кадуцей»
Контакты
Главная
Что такое ФГИС
«Меркурий»
Варианты работы
с ФГИС «Меркурий»
Решения «Кадуцей»
Контакты
Главная
Что такое ФГИС
«Меркурий»
Варианты работы
с ФГИС «Меркурий»
Решения «Кадуцей»
Контакты

Необычные молочные продукты. А вы бы рискнули попробовать?

Необычные молочные продукты. А вы бы рискнули попробовать?

Йогурт, который похож на творог

Невероятно популярный молочный продукт в Исландии — скир. По вкусу скир напоминает сметану, нежный творог и йогурт одновременно. Можно различить и небольшую кислинку, и сливочные оттенки и даже сладкие нотки. Готовят скир исландцы уже более 1000 лет. Сегодня скир активно покупают к столу в странах Скандинавии, в Великобритании, Эстонии, Дании и США.

Готовят скир из пастеризованного обезжиренного молока, хотя раньше молоко было сырым. Затем в теплое молоко добавляют закваску. Иногда производители добавляют и реннин (сычужную закваску). И начинается процесс свертывания молока. Готовую массу процеживают, отделяя сыворотку и твердые частицы. Иногда скир сравнивают с греческим йогуртом, но это не совсем корректно: скир более густой, в нем больше белка (около 12% от общей массы), а процент жирности не превышает 0,5%.

Едят скир... по-разному. Самый привычный вариант — есть ложкой из банки, добавив сахара, варенья или молока. Но исландцы пошли намного дальше. Например, вас могут угостить рыбой, перемешанной со скиром. Приятного аппетита! В России есть свой скир, который делают в Великом Новгороде под исландским брендом Ísey Skyr.

Сливки, которые гуще, чем сметана

Это молочный продукт, который регулярно едят во всей Средней Азии и на Балканах. Каймак — невероятно густые сливки с жирностью от 40%, которые можно сравнить по консистенции со сливочным маслом. Готовят каймак в Азии так: цельное свежее молоко кипятят несколько минут, затем охлаждают сутки и снимают сливки. На Балканах рецепт другой: после снятия сливок их выкладывают слоями в глиняную посуду и оставляют в тепле на несколько дней. В Азии каймак белый, в Черногории темно-бежевого оттенка. Каймак едят с горячими лепешками, со медом, добавляют в десерты. В россии продается каймак сербского производства с жирностью примерно 70%, из коровьего молока.

Сливки, которые гуще, чем сметана

Молочный, тибетский, кефирный — это все названия гриба. Кефирный гриб — основа привычного кефира, но этот сгусток бактерий (грибка) можно употреблять в пищу в чистом виде. Кефирный гриб можно получить из любого молока: козьего, верблюжьего, коровьего, овечья. Грибок, который является основой кефира, имел по-настоящему магическую власть в конце 19 века на Кавказе и в Крыму. Хозяйки не дарили «закваску», не раскрывали свои секреты выращивания кефирного гриба и наделяли его огромной целебной силой. В Тибете ол кефирном грибе узнали намного раньше, но рецепт охранялся несколько веков, пока не попал в руки чужаков.

Интересно, что зернышки кефирного гриба растут и ощутимо увеличиваются в размерах. Молодой кефирный гриб имеет зернышки до 6 мм в диаметре, а созревший гриб увеличивается в размерах в 10 раз. Купить кефирный гриб в магазине не получится. Но если с вами поделятся небольшим кусочком колонии, то при тщательном уходе у вас на кухне (нет, не на подоконнике) вырастет полезный молочный продукт. Буквально вырастет, да. Но учтите, чтобы получить здоровую колонию кефирного гриба, нужно соблюдать идеальную чистоту, заниматься ежедневной рутинной работой и следить за температурным режимом. Например,закрывать гриб нужно только марлей, беречь от солнечного света, температура в помещении не должна быть ниже 18 градусов, посуду для хранения гриба можно мыть только пищевой содой, а промывать кефирный гриб нужно каждый день. Возможно, проще найти качественный кефир.

Желе из молока

Французский необычный молочный продукт, который едят с медом и орехами. Калье — это створоженное молоко, которое можно использовать для приготовления сыров или творога. Молоко сворачивается в двух случаях: если добавить сычужный фермент (для сыра) или молочнокислые бактерии (для творога). Иногда вместо сычужного сока добавляют лимонный или уксус. В процессе сворачивания массы также получается сыворотка, которую отделяют от калье. Есть одна трудность — сама по себе масса будущего калье не держит форму. Поэтому нужно выбирать только качественное молоко, чтобы сгусток калье не растекался по тарелке. Калье популярен в Мексике, в Албании, в Турции, в Канаде и в Европе.

liveInternet